來台十二年的迪立，中文講得十分流利，他說：「我們家族有三種東西不碰，不抽煙、不喝酒，也不吃肉，已經有三百年的時間。」我聽了十分驚奇，這不就等於世世代代都是蔬食主義？

 

印度人做咖哩，早已到了出神入化的境界，不同的香料組合，產生不同的口味變化，迪立的香料都是直接進口顆粒，再自己磨粉後調配，如此一來，味道更加精準，他說，光是咖哩的自家配方就有五十種，而且製作時間十分冗長，做好的咖哩放置後，會形成更渾厚的味道，每一道菜現做前還會用不同香料爆香，加入新鮮的香料氣息，讓味道更加豐富，我想，這就是迪立咖哩與眾不同的地方。

 

如迪立的介紹，菜單上洋洋灑灑的咖哩菜餚，雖然都是素食，滋味卻大不相同，「洋芋花椰咖哩」帶著濕潤醬汁，調味溫潤緩和，適合口味較淡的人，而現炒內餡的「咖哩餃」因有餅皮包覆，口感自然較為濃郁，迪立強調：「印度料理多油，我則是減去大部分油量，才可以吃得更健康。」

 

除了咖哩，這裡的印度烤餅也是一絕，迪立堅持從印度運來烤餅專用烤窯，而且只用全麥麵粉製作，迪立說：「全麥麵粉因為沒有筋性，製作上比較困難，若是拿捏不好，烤餅容易裂開或散掉。」我看著他以輕巧的手勁拍甩餅皮，放入直立式烤窯，餅皮受熱，上頭的氣孔漸漸隆起，雖然只有幾分鐘的時間，卻很考驗技巧，入口柔軟中帶著淡淡焦香，直接吃有麥香，沾咖哩醬則展現不同風味。

 

 

除了烤餅，迪立最新推出「全麥窯烤披薩」，用的是他自行設計的烤窯，這既不是炭燒也不是電窯，而是將瓦斯管線設計在烤窯裡，迪立認為，電窯溫度不夠，炭燒也不環保，由特殊烤窯烤出的披薩，以菠菜醬或咖哩醬調味，放上豐富時蔬，就是一塊美味的蔬食披薩。

 

迪立的另一個堅持是使用在地食材，大部分從有機農場直送而來，小部分則是選擇在地小農，連乳製品都是牧場牛奶，他親自製作的「乾奶酪皇宮咖哩」，放的是做法道地、用牛奶乾壓製成的乾奶酪，得先定型後再油炸，由於外形的關係，很多人誤以為是地瓜，入口才驚覺帶有濃郁奶香，吃的完全是迪立的真功夫。同樣要提醒的是，印度料理中帶有五辛或奶製品，吃五辛素或奶蛋素的人，用餐前請先告知。

迪立印度健康蔬食坊
地址：高雄市左營區自由三路168號
電話：07-350-7870
營業時間：11：30～14：30、17：30～20：30，週二公休。
刷卡：不可。不收服務費。